要去。小龍蝦的大多數器官都位于頭部，頭部也堆積了大量的排泄物、細菌甚至重金屬等，將頭去掉后再進行烹飪，吃起來會更安全放心。更方便剝殼：小龍蝦的外殼十分堅硬，不經常吃小龍蝦的人很難輕易剝開，而將它的頭去掉后剝殼就十分方便了。更容易入味：小龍蝦的外殼比較堅硬，在烹飪的時候比較難入味，而將它的頭去掉后，湯汁就能從斷口處滲入到肉中，這樣更容易入味。