卡拉膠、吉利丁。卡拉膠：是從鹿角菜、角叉菜等海藻中提取出來的食物纖維或者從豆科的種子里提取出來的多糖類為主體的凝固劑。為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。卡拉膠多用于制作果凍使用，卡拉膠的口感軟軟的但很有彈力。吉利丁：別名明膠、魚膠。是從動物骨頭（多為牛骨或魚骨）提練出來的膠質，主要成分是蛋白質。半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態，可以根據用途來選擇。