1、斬取雞腿以及雞胸備用，蔥和香菜切段，蒜壓碎，姜切片。2、鍋內放入清水，加入蔥段，干辣椒和姜片。3、燒開后放入雞肉煮至可以用筷子扎透，撈出后用涼水浸至涼透。4、晾涼后的雞肉用手撕成長條。5、鍋內放入花椒粒小火焙香。6、將焙好的花椒，蒜末，生抽、鹽、白糖放入雞肉中拌勻。7、鍋內放入辣椒粉和香油燒熱。8、將熱辣椒油澆入雞肉中。9、鍋中放入蔥段和香菜段，拌勻即可。