胡蘿卜、蘋果、香蕉、動物脂肪、魚肝油等可以補充維生素A。維生素Ａ的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素Ａ有兩種：一種是維生素Ａ醇，是最初的維生素Ａ形態，只存在于動物性食物中；另一種是胡蘿卜素，在體內轉變為維生素Ａ的預成物質，可從植物性及動物性食物中攝取。維生素Ａ是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分，與暗視覺有關。人體缺乏維生素Ａ，影響暗適應能力。黃色水果如柑桔及黃、綠色蔬菜中均含有胡蘿卜素，動物脂肪如蛋黃及肝臟中含有一定的維生素Ａ。此外，魚肝油也是維生素Ａ的良好來源。