1、用料：雞爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調(diào)味鹽。2、將辣椒面、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不銹鋼盆中備用。3、鍋中倒入菜籽油，油盡可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時(shí)，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味后用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可。4、充分冷卻。5、雞爪洗干凈，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入姜片、料酒，待水開(kāi)后再煮6～8分鐘，關(guān)火，把雞爪放入冰水里泡會(huì)，取出瀝干水分。6、取大碗放入調(diào)味鹽，倒入涼白開(kāi)攪拌直至全部溶于水后，放入白糖、花椒面、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均，完全混合。7、將瀝干的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。