塑料瓶不能腌咸菜。腌菜含有大量的氯化鈉（也就是鹽分）和醋酸，尤其是氯化鈉會(huì)和塑料桶的聚乙烯成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成氯化氫那，這是有毒物質(zhì)，容易致癌，而平時(shí)用的玻璃瓶和壇子都是二氧化硅，屬于原子晶體，不會(huì)變質(zhì)。 咸菜是中國(guó)家庭喜愛(ài)的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長(zhǎng)期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類(lèi)蔬菜、鹽等。不同種類(lèi)的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制，有的地方用梅干菜。