小麥。白面就是面粉，一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，面粉可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。、面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。選擇面粉的時(shí)候，我們要注意面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類(lèi)的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“７＋１”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。