雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嘗，都奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。做法：１。瘦肉剁漿拌入蛋液。２。蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細絲。３。鍋內(nèi)備適量高湯，倒入調(diào)成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使淀粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌并注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。４。烹以黃酒、味精后，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。