1、西瓜醬最適合的制作時間是每年七月中下旬，這個時候西瓜大量上市，是最適合制作西瓜醬的。2、材料：黃豆20斤，西瓜40～60斤，生姜5斤，鹽5斤，其他佐料適量即可。3、先將黃豆挑選洗干凈后，放入鍋中煮至八分熟，將煮后的黃豆放在竹簾或者涼席上，然后用紗布蓋住，放在溫暖弱光的條件下自然發酵，大概7至10天后，豆子上長出1至2厘米的白色菌絲，然后觀察豆子上是不是均勻的長出黃色的霉醭，然后搓掉外層黃色的東西。4、再將西瓜去皮切碎，切好姜絲，將鍋中煮開鹽水，加入姜絲和黃豆在燒開，冷卻后加處理好的西瓜，然后將這些放入干凈的缸中發酵，要保證不要沾上油和生水，然后缸口裹上紗布，要保證透氣，每天用木勺上下攪拌，一個月后醬香濃郁即可食用。后續如果想加入八角，桂皮也是可以加入的。5、這種方法制作的醬周期短，過程簡單，并且味道獨特。悶黃豆的時候不必在密閉的環境中，夏天只要在室溫自然條件下就可以了。