1、將米粉放入剛燒開的開水中，關火蓋上蓋子，浸泡１０分鐘后將米粉撈出來清水沖洗一遍。2、瘦肉剁成肉糜、酸菜切細、姜切片、蒜剁成蓉、蔥切粒、小米辣切粒、蒜苗切長段。3、鍋中加少許油，放入姜、蒜、香蔥爆香后放入肉糜炒變色，再加入酸菜，加少許老抽炒香。4、放辣椒醬（或其他醬料）炒香后加水煮開，放入瀝干水的米粉煮開，生抽、鹽、雞精調味，放入蒜苗段煮熟即可。