高糖酵母具備發(fā)酵的作用，而且糖分高，制作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性干酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做面包。高糖酵母用于面團中含糖８％以上的產(chǎn)品。比如甜面包、夾心面包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用于面團中含糖量８％以下或無糖類產(chǎn)品，比如白吐司、全麥面包、雜糧面包、法式硬殼面包等糖分極其少的點心。