廚師。海鮮加工的初始地，廚師應努力增強對海鮮品種的識別能力與宰殺技術，做到干凈利落快速保質。水臺還應與其它部門積極配合，做好禽肉等原料的初始加工。水臺為中餐廚房七大工種之一（爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺），水臺，即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做準備。