鹵水是可以重復(fù)使用的，使用多少次都沒問題的。不過煮到后面味道會變淡，最好再加點料進去。在夏天的時候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然后放著不要動它，這樣就不會壞。鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把里面的有效成分溶出，這個油就變成了老油（鹵油），然后再把食材用這個油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品。具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個小時，特點是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材。