軟炸又稱軟汆，是把鮮嫩柔軟小塊、片或條形的食材裹上粉漿后放進低油溫中，讓其慢慢浸熟，炸成七八成熟的油炸方法。軟炸不會破壞食材的外表，而且可保持食材的柔軟質地。軟炸后的成品外表香松綿軟，內部鮮嫩。