1、牛舌餅是椒鹽芝麻餡。用料：熟面粉90克，酥油40克，麥芽糖30克，糖粉50克，椒鹽5克，白芝麻20克，將所有材料混合即是牛舌餅的餡。2、將餡料所有材料混合，抓捏成團，包好備用；3、將油皮中所有材料混合揉成光滑面團，包裹好并靜止松弛一會，油皮的用料為面粉135克，糖粉30克，酥油35克，溫開水70毫升；4、將油酥材料混合抓捏成團，油酥用料為低粉90克，酥油45克；5、將油皮，油酥和餡料分割成15等份，將所有的油皮和油酥的搟卷好，四角向內收攏，搟成圓片，包裹入餡料；6、收緊口，收口朝下，用手搓成橢圓，用手慢慢壓扁，搟成牛舌狀。放烤盤中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分鐘左右即可。