1、牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。 牛的里脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用于做牛排或鐵板燒。2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜。