1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有０.０５克龍葵素，其含量較低，并不會對人體健康有影響，而出現了土豆發綠情況，但是面積較小、沒有發芽的話，建議將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。2、沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質，可是能溶于水，因此對于發綠土豆，可以切掉發綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。3、加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的。建議土豆發綠情況嚴重，出現了長綠芽、腐爛等情況時，不建議食用，因為一旦出現發芽、發綠等情況，龍葵素的含量就會增高５－６倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內和腐爛處。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥。如果吃了發芽變綠的土豆，則有可能引起中毒。