香椿隔夜可以吃，但不建議食用。隔夜菜并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過８-１０個(gè)小時(shí)就算隔夜。一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個(gè)原因是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。