醋的成分主要是醋酸，堿的成分為碳酸鈉，混合生成醋酸鈉，無毒。乙酸鈉又稱醋酸鈉，相對分子質量為１３６．０８。性狀為無色透明結晶或白色顆粒，在干燥空氣中風化，在１２０攝氏度時失去結晶水，溫度再高時分解，相對密度１．４５，熔點５８攝氏度，易溶于水。可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養基配制，有機合成，影片洗印等。