面粉。酥脆蝦餅的用料：面粉、水、小河蝦、香蔥適量、鹽一勺、白砂糖半勺、胡椒粉適量。做法：1、開粉漿，將面粉和水攪拌，分次少量的加水直到糊狀。 加入鹽，白砂糖，胡椒粉攪拌，醒發20分鐘。2、小河蝦洗干凈，香蔥切粒，熱油（6成熱左右）。3、在鍋中放入面糊鋪底，加入小河蝦，撒入蔥花。4、放入油中，微小火慢炸，2分鐘左右，不粘鍋鏟就可以脫模炸。5、炸至微黃，酥脆出鍋即可。 炸蝦餅小竅門：1、可以加淀粉和雞蛋，會使炸蝦餅的外皮更加酥脆和香，這樣炸出來的蝦餅厚實，外皮會起酥脆和口感會更好。2、炸蝦餅一定要熱的時候吃，才會又酥脆又香。3、可以用一個小盤裝蝦餅，再放一些特制的辣椒醬（或者番茄醬）澆在上面，會更美味。