<span class="answer">導讀</span>牛肉最基礎的做法就是煎牛排了，煎牛排并沒有那么玄乎其玄，在家做同樣能做出媲美外面酒店的牛排。好多人都不敢在家做牛排，總怕做出來不好吃，煎不好又勞民傷財，不如....<p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4d7c7332acb94f1194ac50a36a1b174c.jpg"/></p><p>牛肉最基礎的做法就是煎牛排了，煎牛排并沒有那么玄乎其玄，在家做同樣能做出媲美外面酒店的牛排。好多人都不敢在家做牛排，總怕做出來不好吃，煎不好又勞民傷財，不如到外面酒店吃來得簡單直接。</p><p>但是小編告訴你在家做牛排并沒有那么多講究，也沒有什么復雜的流程，更不需要高超的廚藝，只要掌握這三步，做出的牛排一樣美味可口。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f818ac61b0e24ab69ec3c5a1496c5321.jpg"/></p><p>煎一塊美味的牛排關鍵是，挑選一塊對的牛肉，煎牛排時把握對的熟度，調制對的醬汁，一塊軟滑多汁的牛排即呈現在你眼前。</p><p>一塊對的牛肉兩個標準是：一、牛肉鮮嫩入口松軟，易熟稍煎即可。二、牛肉紋路筋油均勻無筋則不脆，無油則不香。</p><p>哪些牛肉部位符合兩個標準？不同的牛肉部位，會帶來不同的嫩度和風味，比較適合煎牛排的就是：</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0d7b9985ea7b4677bc4615a7b8fce1ce.jpg"/></p><p><strong>菲力</strong>，指的是牛里脊肉，肉質較嫩，并且脂肪較少，每頭牛就一小條里脊肉，價格較貴。菲力很多人覺得鮮嫩的菲力是牛排吃貨的頂級選擇，但卻覺得它嫩得太沒有嚼勁。菲力是兩條藏在腰肋骨里的肉，一頭牛就只有少量的菲力，它鮮嫩多汁。</p><p><strong>沙朗</strong>，是指牛的后腰肉，帶膘的牛排，肉質細嫩脂肪較豐富。被認為是一流煎牛排的部位，煎出的牛排像魚片一嫩滑，味道香濃。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a69fef21575841069f90cd8e0f52310c.jpg"/></p><p><strong>肋眼和戰斧</strong>：肋眼，就是肋脊部中間的肉，通常是無骨的，還有肋骨，又稱骨頭肋骨。肋眼切法有兩種，一種是平切的帶骨肋眼，還有一種是戰斧牛排，連著一長根肋骨的肋眼，長得像戰斧一樣因此稱為戰斧。肋眼的肉質軟嫩風味十足，肉中有油有筋，很有咬頭，咀嚼之中常常可以嘗到牛肉的甜味。</p><p><strong>丁骨牛排</strong>，肉質細嫩粗獷，是由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間有一丁字形的骨頭，故得名丁骨牛排。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/84abfaef79ee4d74811760cb17b32e8b.jpg"/></p><p><strong>對的熟度</strong></p><p>牛排煎到五分至七分熟，可把牛排的油脂煎熟透，這時會散發出牛油香味，牛排肉質鮮嫩具有嚼勁。牛排可分為五種熟度：一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。</p><p>熟度不同牛排的內部色澤也有不同，一分熟(生)：時間小于4分鐘；三分熟(中生):6~8分鐘；五分熟(稍熟):8~10分鐘；七分熟(中熟):10~12分鐘；全熟:12-15分鐘。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b5fa2dd7ac4e42aeaf66b0873b5e0333.jpg"/></p><p>牛排放在廚房紙上靜置約10分鐘，在牛排表面撒入少量鹽和胡椒粉，煎鍋熱油下鍋放入牛排正反面二面煎熟，美味的牛排就完成了。</p><p><strong>對的醬汁</strong></p><p>醬汁可以說是牛排的樸素點綴，在吃牛排時感受到不同醇厚香氣，黑椒醬汁幾乎是牛排的標配。黑椒醬汁，選用熬制好的牛骨湯和配料黃油、香蔥、洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒、料酒、糖和蠔油，加入牛骨湯充分揮發骨髓的香氣，讓牛骨的膠原蛋白和黑胡椒的香味融入到醬汁中，有了它黑椒醬汁才會有"根基"。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cdd43b3dc38a4e51913290006f220319.jpg"/></p><p>簡單的黑椒汁做法：黃油在鍋中燒化，加入香蔥、洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒、料酒一勺、糖一勺、蠔油兩勺、牛骨湯（沒有可用清水代替）、水淀粉一勺翻炒，攪拌均勻。對的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味。</p><p><img alt="煎牛排的醬汁要怎么調（煎牛排只要一塊對的肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0c53ccf3ec874cc289ca747e8dd42def.jpg"/></p><p>以上在家煎牛排的分享希望對你有幫助，歡迎收藏、轉發、點贊。感謝閱讀，如果大家有更多好的方法或建議可在評論區交流一起學習，讓更大家一起學習共同提高。</p><p>我是【尋味世界】，品味美味佳肴，享受快樂生活，歡迎點擊關注【尋味世界】，今天到這里就跟大家說再見了，我們下期再會。此文于首發于今日頭條，未經本人許可，此文禁止轉載，轉載須支付稿酬。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！