1、食材準備：牛肉２５０克、青辣椒５０克、香芹１００克、紅辣椒５０克、油、鹽、泡辣、豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各適量。2、青紅辣椒切圈，香芹切段。3、泡辣椒切圈。4、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲。5、先用紅薯粉加料酒、老抽、鹽、白糖、少許橄欖油拌勻。6、放入冰箱20分鐘左右（最好用紅薯淀粉，炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上漿）。7、鍋內放油（稍多些）燒制3~4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟。8、滑熟后撈出瀝干油待用。9、鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。10、加入郫縣豆瓣煸炒。11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調味。12、最后加入香芹段煸炒。13、根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。