食材準(zhǔn)備：豬肉３斤左右、油、鹽適量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香葉１５片、八角?。搭w、桂皮５片、草果２顆。大肉洗凈瀝水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ寬的薄片。炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開始炒糖色。當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒；剛開始炒慢慢會(huì)出來水分，中火繼續(xù)翻炒；直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻；然后再調(diào)入適量老抽翻炒上色。最后放入所有大料，翻炒勻后；加入高過肉面的開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。（留老鹵汁的話就在這里多加點(diǎn)水，后邊留出一碗即可）。水分減少肉快熟時(shí)，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。 臊子：臊子——萬能的面醬，也就是臊子。北方特色臊子是一種特殊的做法，多用于吃面，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實(shí)不難，其實(shí)就是將肉切丁，加以各種調(diào)料，香醋，辣椒等炒制而成的。其實(shí)臊子并不只是做面食用，在陜西很多地方，臊子由于常溫下保質(zhì)期長，于是經(jīng)常用于炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。