用料：細(xì)面３３０ｇ雞蛋，２個(gè)（１００ｇ）洋蔥，５０ｇ螺旋椒，半個(gè)（２０ｇ）青菜，２棵（３５ｇ），火腿腸１根，（４０ｇ）綠豆芽，９０ｇ大蔥白，８ｇ蒜，６ｇ鹽，３ｇ生抽，８ｇ老抽，８ｇ蠔油，５ｇ十三香，１.５ｇ，味精３ｇ，清水５ｇ。1、雞蛋洗凈磕入碗中攪打均勻，洋蔥洗凈切條，螺旋椒切圈，青菜摘后洗干凈，火腿腸切片，綠豆芽洗凈瀝水，大蔥和白蒜洗凈切末。上色調(diào)味汁，取一小碗里面放味精1g、生抽５ｇ、老抽８ｇ、清水５ｇ、蠔油５ｇ攪拌至味精融化均勻備用。2、鍋里下油燒熱加雞蛋，翻炒熟盛出備用，注意不要炒的太碎。3、鍋中再下油，放入蔥蒜沫煸炒，爆出香味放辣椒圈和洋蔥條。4、翻炒出香味加火腿腸、綠豆芽與青菜。5、炒至綠豆芽和青菜變軟放入剛剛炒好的雞蛋。（如果喜歡吃嫩點(diǎn)的雞蛋可以等到菜都炒熟后再放炒好的雞蛋）6、翻炒均勻，加入鹽３ｇ、十三香１.５ｇ、味精２ｇ、生抽３ｇ。7、至所有菜都炒熟后放細(xì)面，加入提前調(diào)好的上色調(diào)味汁。8、翻炒均勻至細(xì)面變熟即可出鍋。