雞蛋打散，放入１克鹽提味兒，少許白醋去腥。鍋中多放點油，待油加熱至冒煙后，放入雞蛋炒至定型。雞蛋取出，西紅柿取１／４切丁，剩下的切塊。先將鍋中剩余的油加熱，放入西紅柿丁翻炒，炒的時候用刀背按一下，熬至出蓉。再放入剩下的西紅柿塊，簡單翻炒一下，倒入少許清水。燉煮西紅柿，放入２克鹽，２克糖。燉煮一會兒后，放入雞蛋翻炒，稍微燉煮一會兒后就可以出鍋了。出鍋前撒上一把蔥花提味即可。