１、將準備好的肉，放入碗中，倒入適量淀粉攪拌均勻，腌制片刻，這樣的肉質會更加嫩。２、在肉片里，加入適量雞蛋清攪拌均勻，也可以使得肉質變得細嫩，增加肉的口感。３、如果是冰箱拿出來的凍肉，我們應用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍后的肉質更加細嫩。４、將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再拿去炒。