需要。過(guò)水后會(huì)更入味。蒜苔纖維組織十分緊密，如果直接炒，時(shí)間短了不容易入味，時(shí)間久了又容易發(fā)軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時(shí)候，調(diào)料就更容易進(jìn)入，炒出的蒜苔吃起來(lái)也就會(huì)更加的入味。蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。