長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。假雞蛋即人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。假雞蛋中主要成分是苯甲酸鈉、樹脂、氯化鈣、凝固劑、色素、明礬、賴氨酸、等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成。這些物質對人體影響不大，但對身體無營養，長期食用會影響記憶力。 識別真假雞蛋的方法：1、聽聲音：辨別真假雞蛋時，用手指甲輕敲雞蛋，真雞蛋敲擊后發出的聲音較脆，假雞蛋發出的聲音則比較悶。多敲擊幾次，通過聲音即可對比出來。把雞蛋拿在手里，晃一晃，新鮮雞蛋沒有任何響聲和異常，但是假雞蛋會有聲響，2、摸手感：真雞蛋的蛋殼比較光滑，手感比較好，假雞蛋摸起來會粗糙，因為假雞蛋制作過程中的用料問題，難以和真的雞蛋相比。3、聞氣味：如果有腥味，說明是真雞蛋，沒有味道的雞蛋是假冒的。4、看分離：把雞蛋打到碗里，如果能分開蛋黃和蛋清，蛋黃能放到手里來回滾動，說明是假雞蛋。真正的雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈。把雞蛋煮熟后，嘗雞蛋口感，如果像橡皮，沒有雞蛋味，則說明雞蛋有問題。正常的真雞蛋不會有橡皮等異常味道。