可以。青皮豆發(fā)芽是正常現(xiàn)象，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人體沒有影響，可以繼續(xù)食用。青豆在催光的條件下會生長出青豆芽, 相同情況的還有，蕎麥在催光的條件下會生長出紫豆芽，黃豆在控光的條件下會生長出黃豆芽。它們都能正常食用。青皮豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。