又名腐乳蝦。屬于滬菜。腐乳選用南方的白色的腐乳，有辣的，有不辣的。在營養方面，蝦類的補益作用和藥用價值均較高，特別是野生大明蝦，所含營養物質均高于同類。腐乳：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達１５％～２０％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。