用啤酒煮８－１０分鐘左右，再用湯汁浸泡４０分鐘左右，這樣做出來的小龍蝦滑嫩入味。準備材料：小龍蝦２５００克、火鍋底料２００克、生姜２塊、蒜粒１０個、紫蘇１００克、啤酒２５０克、香蔥２根。1、小龍蝦買回來之后倒入水盆里面，先用清水多沖洗幾次，然后放食鹽和白醋浸泡半個小時左右，這個時候小龍蝦表面的臟物已經掉得差不多了，然后用刷子快速攪動，再次沖洗干凈，再挨個去除頭里的內臟，把蝦黃取下來裝入碗里面備用，最后從尾部中間抽出蝦線，這樣的小龍蝦就處理好了。全部收拾好后再次沖洗干凈，放在一邊控干水分備用。2、炒鍋燒燙，倒入多一些食用油，把油燒到七成熱，倒入控干水分的小龍蝦炸兩到三分鐘，炸至蝦尾蜷縮起來，顏色變成紅色的時候就可以控油撈出了，鍋留底油放入蔥姜蒜末。3、放入蝦黃和火鍋底料炒出紅油顏色和香味，倒入炸過后的小龍蝦，放生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，再倒入啤酒和清水沒過食材就行，開大火煮煮十分鐘左右，然后蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡入味。４０分鐘后再開大火把鍋里湯汁稍微收一收，放入紫蘇和香蔥翻拌均勻，就可以盛出來了，這樣子做出來的小龍蝦味道鮮美，肉嫩汁多，吃起來解饞又過癮。