釀造葡萄酒的輔料主要有二氧化硫、果膠酶、酵母、乳酸菌、酵母營養劑、單寧，以及酒精發酵促進劑等。葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，而酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，通常會在發酵過程中添加酒精來終止發酵。