腌制法：蒜苔洗干凈后晾干，晾干后切段，加適量的鹽，去除蒜苔中大部分水分，加鹽后放２小時，便于長期保存。鍋中加入５０克白糖、２００克陳醋、５克醬油。大火煮開后，晾涼后備用。蒜苔放入瓶中，加入晾涼的腌料，沒過蒜苔即可。密封一周后即可食用，此方法腌制蒜苔，可放一年。空氣儲存法：１、將蒜苔放在一個不透氣的塑料袋中（不要洗）。２、用嘴向塑料袋中吹氣，使塑料袋略鼓起來。３、將塑料袋扎緊口，放入冰箱上面的保鮮層中即可。焯水儲存法：１、把蒜苔切小段，鍋里燒上水，水里加入幾滴食用油和一小勺鹽，這樣能保持蒜苔的顏色，不容易變色。２、水開后放入蒜苔，焯水一分鐘，略微有些變色就撈出，撈到涼水盆里，然后再晾干水份。３、晾干后分裝到小袋子里，放入冰箱的冷凍室保存。蒜苔：蒜苔一般指蒜薹。蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。