1、受潮發霉：曬蘿卜干要注意天氣變化，陰雨天沒有及時收回，會導致蘿卜干受潮，使大量細菌滋生發生霉變變黑。2、沒有用鹽消毒：曬蘿卜干需要用鹽進行消毒，若沒有，直接進行暴曬，會導致空氣中的細菌落在蘿卜上，從而發霉變黑。3、與鐵器接觸：蘿卜條中含有微量的鞣酸，長時間暴露在空氣中，或者是接觸鐵器的過程中會有變黑的現象，屬于正常變化，此時的蘿卜干是可以正常食用的。