冬天晚上發面第二天蒸可行。因為冬天溫度低，面團需要發酵的時間就更長，所以可以隔夜再蒸。發酵好的面團如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，但時間有限不能超過兩個星期，時間太長也會變質。如果發酵好的面團比較少的話，就把面團分成小塊，用保鮮袋一個一個包好，把里面的氣體排出，放進保鮮柜，但是只能放幾天。