紫色或藍(lán)色。這兩種顏色都是黑枸杞泡水的正常顏色。黑枸杞花青素的顏色與ＰＨ值有很大關(guān)系，會(huì)隨著ＰＨ的變化而呈現(xiàn)出不同的顏色，在酸性水中呈紫色、紫紅色或鐵紅色等顏色，在堿性水中呈藍(lán)色、藍(lán)綠色或湖藍(lán)色等顏色。因此，用不同ＰＨ值的水沖泡黑枸杞，呈現(xiàn)出來(lái)的顏色各不相同，用礦泉水泡通常是紫色，用自來(lái)水泡是藍(lán)色。質(zhì)量上乘的黑枸杞泡水，顏色會(huì)由淺變深，又慢慢變淡，水中有拉絲。