紫色或藍色。這兩種顏色都是黑枸杞泡水的正常顏色。黑枸杞花青素的顏色與ＰＨ值有很大關系，會隨著ＰＨ的變化而呈現出不同的顏色，在酸性水中呈紫色、紫紅色或鐵紅色等顏色，在堿性水中呈藍色、藍綠色或湖藍色等顏色。因此，用不同ＰＨ值的水沖泡黑枸杞，呈現出來的顏色各不相同，用礦泉水泡通常是紫色，用自來水泡是藍色。質量上乘的黑枸杞泡水，顏色會由淺變深，又慢慢變淡，水中有拉絲。