晾曬香腸需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不美味。香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。