饅頭、油條、面包、花卷、包子、發(fā)面餅、蛋糕、碳酸飲料等含堿食物。小蘇打化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，可用作發(fā)酵粉做饅頭、餅干等食品添加劑。外觀為白色粉末或細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭、味咸、易溶于水，但比碳酸鈉在水中溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微堿性，受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。碳酸氫鈉固體在５０℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。