竹香米是染色的。由于天然種植出的綠色大米著色不整齊，無法作為商品流通。市場上色澤均勻的綠大米均為白米染色而成。市場上出售的竹香米雖然都是人工著色的，但由于不同廠家加工工藝不同，使用的著色劑不同，所以綠色的深淺也不同。