能。剝好的蠶豆發黃是與空氣接觸表皮氧化的變現，能繼續食用。但要檢查是否發霉，如果發霉即不能食用。將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中，貯存溫度在5度以下，水分含量在11%以下，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2等多種礦物質，可以治療脾胃不健和水腫。