1、隔夜毛豆可以吃。前提條件是必須將毛豆煮熟才可以食用。未煮熟的毛豆有毒，所以必須煮熟以后才能吃。如需要隔夜再吃必須要進行冷藏，隔天加熱至熟。2、毛豆提前一晚煮不會壞，不過隔夜的食品營養(yǎng)成分容易流失，里面也容易滋生細菌及有毒有害的物質(zhì)，最好少吃隔夜的食品，食用可能引起胃腸不適甚至拉肚子，危害身體健康。3、由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。