包漿豆腐在制作過程中要經(jīng)過“捂”的工序，將鹵水豆腐切塊，擺入篩子，再用紗布和土布包裹嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)地帶靜置２－３天，豆腐內(nèi)部經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)生漿液，口感更細(xì)嫩。包漿豆腐：包漿豆腐，云南省紅河州建水縣的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民謠云：臭豆腐，要數(shù)臨安府（臨安府即建水），聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心慌慌。首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布包裹嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)地帶；如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要２～４天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟了以后的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里。