準備材料：茄子２根、肉末８０克、郫縣豆瓣醬３０克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油１５克、食用油適量。1、準備好兩根茄子洗干凈備用，茄子去皮，切成長條狀。2、下入四成熱的油溫中炸。3、炸到顏色變青變軟即可撈出。4、蔥姜蒜切末備用，精肉切末備用。5、鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香。6、放入一勺郫縣豆瓣醬，炸好的茄子放進去炒。7、加少許醬油，糖和鹽，加適量的水淀粉炒勻。8、收汁關火，撒少許青蒜末出鍋。