為煮米粥時，浮于鍋面上的濃稠液體。大米和小米主要成分是淀粉，淀粉在加熱作用下會發生糊化分解，大分子的淀粉首先轉化成為小分子的中間物質，就會形成米油。米油的營養價值如何：從成分來講，米油能的主要成分也是能量物質淀粉的產物，主要功能，就是供給能量，而且相對于淀粉更好、更快的被人體吸收，所以米油對于消化吸收能力較弱的老年人、疾病患者以及消化系統不太完善的嬰幼兒是有好處的。