零下十度不可以晾臘腸，因臘腸還有水汽，溫度太低直接凍成冰棍無法晾干。晾臘腸時溫度為0度~10度即可。自己做好香腸后，應將其掛在通風較好的地方晾曬。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節，進行結扎，兩天后再翻轉一次，晾曬時間要取決于溫度、風力等原因。