蝦皮是經(jīng)過曬制后的海產(chǎn)品，在晾曬過程中會有沙塵殘留，不浸泡沖洗，會導(dǎo)致不潔物質(zhì)進入菜肴中，對美食體驗和健康都不好，因此做蝦皮之前先用涼水泡２０分鐘，然后稍微沖洗，去除雜質(zhì)后再進行烹飪。