要。沒有接觸到水的蛋白不容易凝結(jié)，影響消化和吸收。煮前把蛋放進(jìn)涼水浸泡幾分鐘，減少蛋內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)氣壓，再將涼水燒開，可以避免雞蛋殼裂開，防止?fàn)I養(yǎng)元素外流。一般情況下，成人每日吃1-2個雞蛋，老人每日吃一個，腦力勞動者每日可吃兩個雞蛋，孕婦及哺乳期間女士，體質(zhì)虛弱者每日可吃2-3個生雞蛋，不宜過多。