揮發(fā)油的成分：揮發(fā)油為多種類型化合物的混合物，其中有脂肪族化合物、芳香族化合物，含硫含氮化合物，但更多為萜類及其含氧衍生物，分述如下：１、脂肪族化合物：有烴、醇、醛、酮、酯等，廣泛存在于植物特別是水果中。如正丙醇、辛醛、醋酸乙酯、甲酸、辛酸的乙酯等。２、芳香族化合物：多為苯丙素類，例如桂皮醛。３、萜類化合物：單萜、倍半萜及它們的含氧衍生物。４、含硫含氮化合物：含硫化合物，例如大蒜新素。