1、仔姜切塊，把雞宰成塊，洗凈控干水分。2、鍋里放菜籽油，油溫五成熱時放花椒炒香，放入雞塊，中火翻炒。3、開大火炒出水分，放醬油，蔥繼續翻炒。4、倒老抽把雞塊炒熟，放仔姜炒出香味，倒清水沒過雞塊，大火煮開。5、去浮沫，大火轉小火燉一小時。放入青椒，幾片仔姜大火收汁即可。