1、咸鴨蛋的保質期要看環境。如果是自己腌制的咸鴨蛋，在常溫下，可以保存九個月左右。夏季腌制的咸鴨蛋，在室溫下儲存，一般為三個月左右，如果存放在冰箱內，可以冷藏保存十二個月左右。2、咸鴨蛋的保存方法也比較簡單。一般來說，夏天比較炎熱，可以將鴨蛋存放在冷藏室內，注意不要冷凍，冷凍過的咸鴨蛋口感非常差，可以放在冷藏層內。3、冬天比較冷的時候，可以將鴨蛋放在干燥通風的地方，不要被太陽暴曬，這樣可以延長保存時間。4、咸鴨蛋中含有比較多的蛋白質，蛋白質在被腌制之后，分解為氨基酸。除此之外，鴨蛋在腌制的過程之后，鹽分增加，蛋內的無機鹽也會增加。5、新鮮的鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，這種物質和蛋白質結合在一起，看不出油脂，通過腌制一段時間后會變性，和脂肪分離，這也就是我們看到的咸鴨蛋中的蛋黃油。6、咸鴨蛋中含有豐富的鈣質。鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，但是鈣質不會減少。